塩麹、味噌、漬物、ヨーグルトなど発酵食品

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2012年10月30日

【豚肉の塩麹漬け】

Filed under: 塩麹 — admin @ 11:16 AM

とんかつ用豚肉を塩麹漬けにしました。

■材料

豚肩ロース 1枚

塩麹 大さじ2

作り方

豚肉の筋切りして塩麹をまんべんなくつけてラップで包む(ビニール袋とかジッ〇ロックでもよい)

1~2日くらいつけてました。

食べるときはただ焼くだけです。

塩麹が付いたままだととても焦げやすいので注意が必要。

お肉を焼くときにふたをすると中まで火が通りやすいです。

 

2012年10月9日

【塩麹きのこサラダ】

Filed under: 塩麹 — admin @ 3:55 PM


以前作った【塩麹きのこオイル漬け】を作り

きった野菜の上に乗せるだけ

今回はキャベツをサッと茹でてトマトと塩麹きのこをのせました。

 

 

2012年10月1日

【キノコの塩麹漬け】

Filed under: 塩麹 — admin @ 3:00 PM

■材料(多めの分量です)

お好きなキノコ・・・1パックづつ(今回はえのき、しめじ、マイタケ)

塩麹・・・適量(今回は大さじ4)

オリーブオイル(エキストラバージン)・・・大さじ2

胡椒・・・少々

 

※キノコは好きなものを好きな分量入れていいと思います。

塩麹もオリーブオイルも胡椒も自分の好みに合わせて調節してください。

 

■作り方

キノコを適当な大きさに切って、3~4分茹でる。(今回はレンジ600w5分。様子を見ながら調節します)

お湯を切ってボウルにあける

塩麹とオリーブオイルを入れる、足りないと思ったら調節すればいいので、最初からたくさん入れない方がいいです。

混ぜて、胡椒をさっとかけて完成。(胡椒は入れなくても問題ないです。)

使い方

薄味ならそのまま食べてもおいしいです。

濃い味なら温野菜にかけて食べても(ドレッシングの代わり)パスタの具としても使えます。

その他にもたくさん用途はあるので、私はいつも多めに作って冷蔵庫で保管してます。

2012年9月24日

【塩麹サバ】

Filed under: 塩麹 — admin @ 5:15 PM

■材料(1人前)

サバの切り身・・・1切れ  塩麹・・・大さじ1~2

 

時間がある時に漬けておくだけ、塩麹の量はお好みで。

サバの両面に麹をまぶして袋に(ジップロック)入れておくだけです。

今回は1日漬けて焼きました。

漬けておくだけで旨味アップ、おいしくいただきました。

2012年8月13日

【塩麹たこと人参とグレープフルーツのサラダ】

Filed under: 塩麹 — admin @ 11:48 AM

アスペクト出版「おいしくてからだによく効く 塩麹と発酵食のレシピ」から

お客様用にもおしゃれでよさそうなので作ってみました。
私の場合、分量はいつも適当で今回も同様ですが、作ってみたい方のために
材料と作り方は本のとおりに書いておきますね。

●材料(2人前) ・ゆでだこ(80g) ・塩麹(小さじ2) ・にんじん1/3本  ・塩(少々)
・グレープフルツ(1/2個) ・オリーブ(5個) ・レモン汁(大さじ2/3)
・オリーブオイル(小さじ1) ・イタリアンパセリ(少々)

●作り方  ①たこはスライスして塩麹につけてなじませておく。
②人参は短冊切りにして塩をまぶして10分おき、余分な水分を絞る。
③グレープフルーツは房をはずして半分に切る。
④①、②、③、オリーブをボウルに入れ、レモン汁をまぶし、オリーブオイルを
加えて和える。
⑤器に盛り付け、イタリアンパセリを飾る。

8割がたレシピどおりに作ってみました。
人参が太かったのか1/3でも多すぎたり、グレープフルーツが古かったのか、
柔らかすぎて綺麗な形に房を外すことが出来なかったり、見た目に少々
難ありですが、味はグッドでした。
パクチーは苦手ですが、イタリアンパセリの香りは好きです。
この塩麹料理はレパートリーに入れたい一品です。

2012年7月30日

【塩麹いかの塩辛】

Filed under: 塩麹 — admin @ 11:05 AM

■材料■
生するめいか    2杯
塩麹        おおさじ1
塩          数つまみ
今回はゆずがあったのでゆずを少々入れてみました。

①いかのワタと甲を取り除く。

②スミを破らないようにワタから取り除く。

③ゲソとエンペラは取り除き、身は皮をむく。

④ワタに塩をふり冷蔵庫で2時間ほど寝かす。

⑤冷蔵庫からとりだし、身を適当な大きさに切りワタを混ぜる。

⑥塩麹とゆずをまぜて完成。

2日ほど寝かすと食べごろです。

調べてみると、イカの総重量の5~6%の塩分なんて書いてありましたが..
塩分(塩や塩麹)の量は好みによって量を加減するとよさそうです。

塩麹をいれたことでまろやかになり、
ゆずをいれたことでさっぱり臭みもなく、
思っていた以上においしかったです。

他にも色々挑戦してみたいと思っています。
ありがとうございました。

2012年7月17日

【目立たずとも、しっかりと役割を果たす塩麹】

Filed under: 塩麹 — admin @ 11:44 AM

 

●お汁粉
餡を煮るとき、最後に塩をひとつまみ入れると
甘みが引き立つと言いますが、今回は塩麹を
小匙1杯ほど入れてみました。
甘みがまろやかに引き立ちます。

 

●お雑煮
具材の鶏の胸肉は煮込むとパサパサした食感に
なり易いのですが、塩麹を麹の粒々がつぶれる位に
すり込んで冷蔵庫で一晩ねかせた胸肉を使いました。
お正月に食べた雑煮と比べ、柔らかく感じられました。

2012年7月10日

【やきうどん】

Filed under: 塩麹 — admin @ 11:57 AM

帰宅後、夕食の支度がおっくうな時はやきうどん。

・茹でうどん1玉
・あり合わせの野菜(アスパラ、生椎茸、葱)
・鶏胸肉(塩麹をすり込んで冷蔵庫で保存しておいたもの)
・調味料(塩麹、香り付けに醤油2~3滴)

フライパンにオリーブオイルを少々入れて熱したら
野菜を日が通りにくいものから順に入れ、
うどんを加えて炒め、塩麹を加え万遍なく合わせます。
最後に大葉の千切りを加えて、お醤油を鍋肌にたらして
香り付けをしました。
お皿に盛り付けたあとに冷凍保存しておいた
柚子を少々。

味付けは塩麹とお醤油数滴のさっぱりした味のはずが・・・
美味しさは十分ありましたが・・・大葉と柚子の香り付けは
必要なかったかもしれません。
。。。。。失敗は成功のもと?????

2012年7月2日

【野菜炒めのオムレツ風卵とじ】

Filed under: 塩麹 — admin @ 12:11 PM


■材料・・・・野菜はあり合わせです。
・アスパラ(3本)
硬い部分を切り取り、根に近い部分はピーラーで皮を向いて
斜めに切る
・本しめじ(2個)
薄くスライス
・卵  2個
溶いて塩麹を少々(小匙半分弱)混ぜておく

■つくり方
①フライパンにオリーブオイル少量を入れて温める
※私は炒め物にオリーブオイルを使っていますが、普段
使っているオイルでよいです
②温まったフライパンにアスパラと本しめじを入れて
軽く炒めて塩麹少々(小匙半分)を入れてからめる
③②に溶いた卵をあけて野菜と軽く混ぜ合わせたら、
ほんの少し時間をおいて二つに折る
④フライパンにお皿を被せてそのままフライパンを
反して盛りつける

この料理には塩麹の味が合っていると思います。
おつまみ、ご飯、パンに合います。

2012年6月25日

【れんこんの塩麹カッテージチーズあえ】

Filed under: 塩麹 — admin @ 10:43 AM

ビールのおつまみに。
悪あがきですが気持ちはヘルシーに。

■材料■
れんこん 150g
塩麹 大さじ1
カッテージチーズ 50g

■作り方■
①れんこんは皮をむいて2~4等分し3㎜の厚さに切る。
水にさらして水気をきる。

②れんこんを熱湯で5分程ゆで粗熱をとる。
カッテージチーズと塩麹を混ぜて、れんこんをあえる。

以上です。
これまた簡単です。

れんこんのシャキシャキ感と、
塩麹とカッテージチーズのまろやかさがマッチしておいしいです。
これでビールがすすんだらまずいですが、
完全にすすみました・・・

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