塩麹、味噌、漬物、ヨーグルトなど発酵食品

とんかつ用豚肉を塩麹漬けにしました。

■材料

豚肩ロース　1枚

塩麹　大さじ2

作り方

豚肉の筋切りして塩麹をまんべんなくつけてラップで包む(ビニール袋とかジッ〇ロックでもよい)

1～2日くらいつけてました。

食べるときはただ焼くだけです。

塩麹が付いたままだととても焦げやすいので注意が必要。

お肉を焼くときにふたをすると中まで火が通りやすいです。

以前作った【塩麹きのこオイル漬け】を作り

きった野菜の上に乗せるだけ

今回はキャベツをサッと茹でてトマトと塩麹きのこをのせました。

■材料（多めの分量です）

お好きなキノコ・・・１パックづつ（今回はえのき、しめじ、マイタケ）

塩麹・・・適量（今回は大さじ４）

オリーブオイル（エキストラバージン）・・・大さじ２

胡椒・・・少々

※キノコは好きなものを好きな分量入れていいと思います。

塩麹もオリーブオイルも胡椒も自分の好みに合わせて調節してください。

■作り方

キノコを適当な大きさに切って、3~4分茹でる。（今回はレンジ600w5分。様子を見ながら調節します）

お湯を切ってボウルにあける

塩麹とオリーブオイルを入れる、足りないと思ったら調節すればいいので、最初からたくさん入れない方がいいです。

混ぜて、胡椒をさっとかけて完成。（胡椒は入れなくても問題ないです。）

使い方

薄味ならそのまま食べてもおいしいです。

濃い味なら温野菜にかけて食べても（ドレッシングの代わり）パスタの具としても使えます。

その他にもたくさん用途はあるので、私はいつも多めに作って冷蔵庫で保管してます。

■材料（1人前）

サバの切り身・・・1切れ　　塩麹・・・大さじ1~2

時間がある時に漬けておくだけ、塩麹の量はお好みで。

サバの両面に麹をまぶして袋に（ジップロック）入れておくだけです。

今回は1日漬けて焼きました。

漬けておくだけで旨味アップ、おいしくいただきました。

アスペクト出版「おいしくてからだによく効く　塩麹と発酵食のレシピ」から

お客様用にもおしゃれでよさそうなので作ってみました。
私の場合、分量はいつも適当で今回も同様ですが、作ってみたい方のために
材料と作り方は本のとおりに書いておきますね。

●材料（2人前）　・ゆでだこ（８０ｇ）　・塩麹（小さじ２）　・にんじん1/3本　　・塩（少々）
･ｸﾞﾚｰﾌﾟﾌﾙﾂ（1/２個）　・オリーブ（5個）　・ﾚﾓﾝ汁（大さじ2/3）
・ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ（小さじ１）　・ｲﾀﾘｱﾝﾊﾟｾﾘ（少々）

●作り方　　①たこはスライスして塩麹につけてなじませておく。
②人参は短冊切りにして塩をまぶして10分おき、余分な水分を絞る。
③ｸﾞﾚｰﾌﾟﾌﾙｰﾂは房をはずして半分に切る。
④①、②、③、ｵﾘｰﾌﾞをﾎﾞｳﾙに入れ、ﾚﾓﾝ汁をまぶし、ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを
加えて和える。
⑤器に盛り付け、ｲﾀﾘｱﾝﾊﾟｾﾘを飾る。

8割がたレシピどおりに作ってみました。
人参が太かったのか1/3でも多すぎたり、ｸﾞﾚｰﾌﾟﾌﾙｰﾂが古かったのか、
柔らかすぎて綺麗な形に房を外すことが出来なかったり、見た目に少々
難ありですが、味はグッドでした。
ﾊﾟｸﾁｰは苦手ですが、ｲﾀﾘｱﾝﾊﾟｾﾘの香りは好きです。
この塩麹料理はレパートリーに入れたい一品です。

■材料■
生するめいか　　　　２杯
塩麹　　　　　　　　おおさじ１
塩　　　　　　　　　　数つまみ
今回はゆずがあったのでゆずを少々入れてみました。

①いかのワタと甲を取り除く。

②スミを破らないようにワタから取り除く。

③ゲソとエンペラは取り除き、身は皮をむく。

④ワタに塩をふり冷蔵庫で２時間ほど寝かす。

⑤冷蔵庫からとりだし、身を適当な大きさに切りワタを混ぜる。

⑥塩麹とゆずをまぜて完成。

2日ほど寝かすと食べごろです。

調べてみると、イカの総重量の5～6%の塩分なんて書いてありましたが..
塩分（塩や塩麹）の量は好みによって量を加減するとよさそうです。

塩麹をいれたことでまろやかになり、
ゆずをいれたことでさっぱり臭みもなく、
思っていた以上においしかったです。

他にも色々挑戦してみたいと思っています。
ありがとうございました。

●お汁粉
餡を煮るとき、最後に塩をひとつまみ入れると
甘みが引き立つと言いますが、今回は塩麹を
小匙１杯ほど入れてみました。
甘みがまろやかに引き立ちます。

●お雑煮
具材の鶏の胸肉は煮込むとパサパサした食感に
なり易いのですが、塩麹を麹の粒々がつぶれる位に
すり込んで冷蔵庫で一晩ねかせた胸肉を使いました。
お正月に食べた雑煮と比べ、柔らかく感じられました。

帰宅後、夕食の支度がおっくうな時はやきうどん。

・茹でうどん１玉
・あり合わせの野菜（アスパラ、生椎茸、葱）
・鶏胸肉（塩麹をすり込んで冷蔵庫で保存しておいたもの）
・調味料（塩麹、香り付けに醤油２～３滴）

フライパンにオリーブオイルを少々入れて熱したら
野菜を日が通りにくいものから順に入れ、
うどんを加えて炒め、塩麹を加え万遍なく合わせます。
最後に大葉の千切りを加えて、お醤油を鍋肌にたらして
香り付けをしました。
お皿に盛り付けたあとに冷凍保存しておいた
柚子を少々。

味付けは塩麹とお醤油数滴のさっぱりした味のはずが・・・
美味しさは十分ありましたが・・・大葉と柚子の香り付けは
必要なかったかもしれません。
。。。。。失敗は成功のもと？？？？？

■材料・・・・野菜はあり合わせです。
・アスパラ（３本）
硬い部分を切り取り、根に近い部分はピーラーで皮を向いて
斜めに切る
・本しめじ（２個）
薄くスライス
・卵　　２個
溶いて塩麹を少々（小匙半分弱）混ぜておく

■つくり方
①フライパンにオリーブオイル少量を入れて温める
※私は炒め物にオリーブオイルを使っていますが、普段
使っているオイルでよいです
②温まったフライパンにアスパラと本しめじを入れて
軽く炒めて塩麹少々（小匙半分）を入れてからめる
③②に溶いた卵をあけて野菜と軽く混ぜ合わせたら、
ほんの少し時間をおいて二つに折る
④フライパンにお皿を被せてそのままフライパンを
反して盛りつける

この料理には塩麹の味が合っていると思います。
おつまみ、ご飯、パンに合います。

ビールのおつまみに。
悪あがきですが気持ちはヘルシーに。

■材料■
れんこん 150g
塩麹 大さじ1
カッテージチーズ 50g

■作り方■
①れんこんは皮をむいて2～4等分し3㎜の厚さに切る。
水にさらして水気をきる。

②れんこんを熱湯で5分程ゆで粗熱をとる。
カッテージチーズと塩麹を混ぜて、れんこんをあえる。

以上です。
これまた簡単です。

れんこんのシャキシャキ感と、
塩麹とカッテージチーズのまろやかさがマッチしておいしいです。
これでビールがすすんだらまずいですが、
完全にすすみました・・・