塩麹、味噌、漬物、ヨーグルトなど発酵食品

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2012年3月26日

【塩麹で作る鶏肉の揚げ焼き】

Filed under: 塩麹 — admin @ 11:46 AM

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最近の愛読書、「毎日がたのしくなる塩麹のおかず」を参考に作ってみました。

■材料■
鶏胸肉    1枚
塩麹      大さじ1と1/2
しょうが     1片
にんにく     1片
米粉   少々

■作り方■
①にんにくとしょうがはすりおろす。

②鶏肉は一口大のそぎ切りにする。

③塩麹、にんにく、しょうがを鶏肉にもみこみ、米粉をまぶす。

④フライパンに2センチ位の深さまで油を注ぎ熱し、きつねいろになるまで揚げ焼きする。

以上、簡単に出来上がります。

本当においしいです。
しょうがとにんにくの風味がよくきいていて、
お肉もやわらかく、胸肉なのにしっとりしていてパサパサ感がないです。
塩麹効果?!
米粉の衣もよいですね。

おすすめの一品です。

2012年3月19日

【煮物】

Filed under: 塩麹 — admin @ 12:02 PM

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冷蔵庫の整理をかねて煮物をつくってみました。
材料=大根・じゃが芋・人参それに生姜焼き用の豚肉少々・日本酒と味醂を
ほんのちょっぴり(日本酒と味醂は使わなくても可)

煮方=材料を大きめに切って、鍋に多目の水(煮汁もとても美味しかった
ので)と共に入れて後は煮込むだけ。

塩麹は塩辛いのに煮込むと麹の甘みが出るのか、煮汁はほんのり甘み
が感じられます。
ちょうど、郷里の姉からも『送ってもらった塩麹で煮物をつくって
みたらあんまり美味しいから電話したわ』と連絡がありました。

今日は煮物ですが、以前たまたま見た料理番組で肉を塩麹で漬け込むと
柔らかくなり美味しい、と話していたので順次食事に取り入れていきたいと
思う。

こんなレシピも美味しいらしい。順次つくってみますね。
キュウリ、キャベツ、茄子の塩麹漬け
鯖、鯵の塩麹焼き
豆腐の塩麹漬け
帆立の塩麹焼き
鶏胸肉の塩麹焼き
イカの塩(麹)辛・・・・那須の麹屋さんが造ったら美味しいそう。私も
即席塩辛は新鮮なイカに出会った時にたまに
つくるので。

2012年3月14日

【塩麹】

Filed under: 塩麹 — admin @ 5:09 PM

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この頃万能調味料としてよく「塩麹」の名を料理レシピなどで目にします。
使い方、もしよろしければ参考にしてください。
塩麹は一度にそんなに沢山使うわけではないので一度造っておくと
冷蔵庫で半年位は保存できます。

麹の効能は酵素が多く含まれていて、食材のでんぷんや蛋白質を分解して
糖やアミノ酸を生成し、栄養素を吸収し易くなるので日常食べ続けることで免疫力アップ、滋養強壮、美肌、老化防止が期待できると言われています。
勿論、腸の調子にも良い影響が望めます。

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