塩麹、味噌、漬物、ヨーグルトなど発酵食品

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2012年5月28日

【塩麹鍋】

Filed under: 塩麹 — admin @ 11:43 AM

■材料
・大根、人参・・・ピーラーで薄く削ぐ(時間短縮と食べ易い)
・白菜、椎茸・・・白菜の硬い部分と椎茸は削ぎ切り
・水菜・・・ざく切り
・鶏ひき肉(葱と人参のみじん切り、生姜の絞り汁)
・だし汁・・・つくり置きがあったので使いましたが、なければ
調味料(日本酒や味醂)少々
・塩麹

■つくり方
①だし汁に塩麹を入れて火にかけます
②だし汁が沸騰してきたらつくね団子の素をスプーンで
好みの大きさになるように掬っていれます。
③野菜を火が通りにくいものから順番に加えます。

いとも簡単な鍋ですが、美味しい!!です。
スープの味がなんともいえません。
ご飯なしですが、熱々のお鍋でお腹も満足感も
イッパイです。

2012年5月21日

【モッツアレラチーズの塩麹漬け】

Filed under: 塩麹 — admin @ 11:00 AM

■材料■

モッツアレラチーズ 100g(1パック)

塩麹  小さじ2

上記材料をジップロックに入れて冷蔵庫で寝かすだけです。
本当に簡単です。

3日以上漬けるとおいしくいただけるとのことでしたが、
私は途中味見を繰り返しながら3週間漬けてみました。

麹の風味でしょうか。
程よい苦味があり、「豆腐よう」のような味わいです。
食感はかため。
とうふを漬けたときのような、
濃厚な滑らかさを想像していたので意外です。

しかしコレで完成とします。

これは間違いなく・・・
酒の肴です。

2012年5月15日

【出し昆布の塩麹煮】

Filed under: 塩麹 — admin @ 11:12 AM

※ 左=塩麹で味付けした出し昆布煮
右=削り節、味醂、醤油で味付けした出し昆布煮

出汁をとった後の昆布はを佃煮風にして食べるのが
好きです。
これ迄は削り節、味醂、醤油で味付けしていましたが
今日は半分を塩麹だけで味付けしてみました。
サッパリした味でお酒のつまみやパン食のおかずに
合いそうです。

2012年5月11日

【豚肉の塩麹漬け焼き】

Filed under: 塩麹 — admin @ 1:06 PM

■材料は豚生姜焼き用くらいの薄切りと塩麹だけです。

夜就寝前(0時半頃)にタッパーに薄く塩麹を敷いて肉を並べ、
肉の上にまた塩麹を乗せて朝まで冷蔵庫で保存して
朝、魚焼き用のグルリで焼くだけの簡単調理です。
お弁当のおかずにもおすすめです。

■写真程度に塩麹をのせて6時間程度の保存でしたが
気持ち塩味が強かったかな、という味です。

塩麹初心者として塩麹を使いこなすまでには、
塩麹の使用量・時間などお料理の内容と素材によって
工夫する余地がまだまだあり楽しみです。

この朝のお肉は塩にぎり・青葱タプッリ入りの卵焼き・
牛蒡と人参のきんぴら(調味料はお酒・味醂・塩麹)と共に
お昼のお弁当に。

2012年5月1日

【塩麹の漬物】

Filed under: 塩麹 — admin @ 6:32 PM

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■きうりと人参と少量の塩麹をビニール袋に入れ、
ゴロゴロ転がして、冷蔵庫で保存するだけの
簡単漬物です。
朝10時頃に作って、夜食べました。

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