塩麹、味噌、漬物、ヨーグルトなど発酵食品

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2012年6月25日

【れんこんの塩麹カッテージチーズあえ】

Filed under: 塩麹 — admin @ 10:43 AM

ビールのおつまみに。
悪あがきですが気持ちはヘルシーに。

■材料■
れんこん 150g
塩麹 大さじ1
カッテージチーズ 50g

■作り方■
①れんこんは皮をむいて2~4等分し3㎜の厚さに切る。
水にさらして水気をきる。

②れんこんを熱湯で5分程ゆで粗熱をとる。
カッテージチーズと塩麹を混ぜて、れんこんをあえる。

以上です。
これまた簡単です。

れんこんのシャキシャキ感と、
塩麹とカッテージチーズのまろやかさがマッチしておいしいです。
これでビールがすすんだらまずいですが、
完全にすすみました・・・

2012年6月11日

【切り漬け】

Filed under: 塩麹 — admin @ 4:08 PM

蕪、胡瓜、人参を薄く切ってビニール袋に入れて
塩麹も少なめに入れをて少し揉みこんで袋の口を
結んで一晩置いて出来上がりです。

2012年6月4日

【鶏肉と野菜の塩麹蒸し】

Filed under: 塩麹 — admin @ 3:55 PM

 

麹をすり込んで一晩冷蔵庫においた鶏肉と
あり合せの野菜を蒸してあっさりといただきました。

新玉ねぎは十文字に包丁を入れてその中に塩麹を
小さじ1杯ほど詰めました。
生椎茸は笠を逆さにしてほんの一つまみ、塩麹を
入れました。
アスパラは一緒に蒸したほかの野菜の塩麹の味が
うつる程度でちょうど良いのでそのままです。
鶏肉は蒸した後で食べ易い大きさに切りました。

蒸し鍋が二段になっているので、下の鍋に鶏肉、
上の鍋に野菜を入れて蒸しました。

ちょっと蒸し時間が長すぎたみたいで野菜が柔らか
過ぎた感はありますがさっぱりと美味しくいただけました。

今回は使いませんでしたが、鶏肉や野菜の旨みが
落ちたお湯を使ってスープもよいかもしれません。

 

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