塩麹、味噌、漬物、ヨーグルトなど発酵食品

Error: Feed has a error or is not valid

2012年7月30日

【塩麹いかの塩辛】

Filed under: 塩麹 — admin @ 11:05 AM

■材料■
生するめいか    2杯
塩麹        おおさじ1
塩          数つまみ
今回はゆずがあったのでゆずを少々入れてみました。

①いかのワタと甲を取り除く。

②スミを破らないようにワタから取り除く。

③ゲソとエンペラは取り除き、身は皮をむく。

④ワタに塩をふり冷蔵庫で2時間ほど寝かす。

⑤冷蔵庫からとりだし、身を適当な大きさに切りワタを混ぜる。

⑥塩麹とゆずをまぜて完成。

2日ほど寝かすと食べごろです。

調べてみると、イカの総重量の5~6%の塩分なんて書いてありましたが..
塩分(塩や塩麹)の量は好みによって量を加減するとよさそうです。

塩麹をいれたことでまろやかになり、
ゆずをいれたことでさっぱり臭みもなく、
思っていた以上においしかったです。

他にも色々挑戦してみたいと思っています。
ありがとうございました。

2012年7月17日

【目立たずとも、しっかりと役割を果たす塩麹】

Filed under: 塩麹 — admin @ 11:44 AM

 

●お汁粉
餡を煮るとき、最後に塩をひとつまみ入れると
甘みが引き立つと言いますが、今回は塩麹を
小匙1杯ほど入れてみました。
甘みがまろやかに引き立ちます。

 

●お雑煮
具材の鶏の胸肉は煮込むとパサパサした食感に
なり易いのですが、塩麹を麹の粒々がつぶれる位に
すり込んで冷蔵庫で一晩ねかせた胸肉を使いました。
お正月に食べた雑煮と比べ、柔らかく感じられました。

2012年7月10日

【やきうどん】

Filed under: 塩麹 — admin @ 11:57 AM

帰宅後、夕食の支度がおっくうな時はやきうどん。

・茹でうどん1玉
・あり合わせの野菜(アスパラ、生椎茸、葱)
・鶏胸肉(塩麹をすり込んで冷蔵庫で保存しておいたもの)
・調味料(塩麹、香り付けに醤油2~3滴)

フライパンにオリーブオイルを少々入れて熱したら
野菜を日が通りにくいものから順に入れ、
うどんを加えて炒め、塩麹を加え万遍なく合わせます。
最後に大葉の千切りを加えて、お醤油を鍋肌にたらして
香り付けをしました。
お皿に盛り付けたあとに冷凍保存しておいた
柚子を少々。

味付けは塩麹とお醤油数滴のさっぱりした味のはずが・・・
美味しさは十分ありましたが・・・大葉と柚子の香り付けは
必要なかったかもしれません。
。。。。。失敗は成功のもと?????

2012年7月2日

【野菜炒めのオムレツ風卵とじ】

Filed under: 塩麹 — admin @ 12:11 PM


■材料・・・・野菜はあり合わせです。
・アスパラ(3本)
硬い部分を切り取り、根に近い部分はピーラーで皮を向いて
斜めに切る
・本しめじ(2個)
薄くスライス
・卵  2個
溶いて塩麹を少々(小匙半分弱)混ぜておく

■つくり方
①フライパンにオリーブオイル少量を入れて温める
※私は炒め物にオリーブオイルを使っていますが、普段
使っているオイルでよいです
②温まったフライパンにアスパラと本しめじを入れて
軽く炒めて塩麹少々(小匙半分)を入れてからめる
③②に溶いた卵をあけて野菜と軽く混ぜ合わせたら、
ほんの少し時間をおいて二つに折る
④フライパンにお皿を被せてそのままフライパンを
反して盛りつける

この料理には塩麹の味が合っていると思います。
おつまみ、ご飯、パンに合います。

合宿免許リンク集看護師・医師・薬剤師関連リンク集飲食関連リンク集通販関連リンク集リフォーム関連リンク集
法務関連のリンク集植毛関連のリンク集結婚・婚活リンク集制作・開発関連リンク集その他のリンク集

Powered by WordPress