塩麹、味噌、漬物、ヨーグルトなど発酵食品

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2012年7月17日

【目立たずとも、しっかりと役割を果たす塩麹】

Filed under: 塩麹 — admin @ 11:44 AM

 

●お汁粉
餡を煮るとき、最後に塩をひとつまみ入れると
甘みが引き立つと言いますが、今回は塩麹を
小匙1杯ほど入れてみました。
甘みがまろやかに引き立ちます。

 

●お雑煮
具材の鶏の胸肉は煮込むとパサパサした食感に
なり易いのですが、塩麹を麹の粒々がつぶれる位に
すり込んで冷蔵庫で一晩ねかせた胸肉を使いました。
お正月に食べた雑煮と比べ、柔らかく感じられました。

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