塩麹、味噌、漬物、ヨーグルトなど発酵食品

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2012年7月30日

【塩麹いかの塩辛】

Filed under: 塩麹 — admin @ 11:05 AM

■材料■
生するめいか    2杯
塩麹        おおさじ1
塩          数つまみ
今回はゆずがあったのでゆずを少々入れてみました。

①いかのワタと甲を取り除く。

②スミを破らないようにワタから取り除く。

③ゲソとエンペラは取り除き、身は皮をむく。

④ワタに塩をふり冷蔵庫で2時間ほど寝かす。

⑤冷蔵庫からとりだし、身を適当な大きさに切りワタを混ぜる。

⑥塩麹とゆずをまぜて完成。

2日ほど寝かすと食べごろです。

調べてみると、イカの総重量の5~6%の塩分なんて書いてありましたが..
塩分(塩や塩麹)の量は好みによって量を加減するとよさそうです。

塩麹をいれたことでまろやかになり、
ゆずをいれたことでさっぱり臭みもなく、
思っていた以上においしかったです。

他にも色々挑戦してみたいと思っています。
ありがとうございました。

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