塩麹、味噌、漬物、ヨーグルトなど発酵食品

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2012年4月18日

【鶏肉から揚げ・食べ比べ】

Filed under: 塩麹 — admin @ 10:38 AM

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いつものから揚げを醤油味と塩麹味の二種類に分けて
食べ比べてみました。

①鶏の腿肉を適当な大きさに切って生姜とにんにくのすりおろし、
料理酒と味醂に漬け込むまでは同じにしました。

②ふたつに分けて一方に醤油、もう一方に塩麹を入れて一晩
冷蔵庫で味をしみこませました。

③どちらも片栗粉をまぶして揚げました。
塩麹のほうは麹のついた部分が焦げやすいので油の温度に
気を配る必要があります。

揚げてしまうと見た目の違いが無くなるので付け合せで見分けを
つけました。

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④皆無とは言いませんが、作った本人も味の違いについては
考えなければわからないくらい なので、まあ違いは無いに
ひとしかった・・・と言えます。

⑤次回はもっとシンプルな味付け(醤油と塩麹だけでのように)で
もう一度作ってみようかと思っています。

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